Banana Cupcakes

Leivontahammasta jälleen kolotti, joten ajattelin tehdä jälleen kerran muffinsseja. Tällä kertaa hieman pienemmällä budjetilla. Oikeastaan kaikkea näihin löytyi paitsi banaaneja plus kuorrute. Tarkoituksena olikin tehdä mangotuorejuustosta kuorrute, mutta kappas se oli mennyt homeeseen. Siis olin ostanut valmiiksi vanhaa tuorejuustoa.. hmm.. taidan seuraavan kerran kaupassa käydessä mennä infopisteen kautta.. Olivathan he pitäneet vain kolme (3) päivää vanhentunutta tuotetta hyllyssään. Okeiokei, eihän sitä kaikista maailman tahnoista ja tököteistä voi olla perillä mutta herrajumala. Ja näin kun päästiin tämäkin purettua sydämeltä, voidaan keskittyä jälleen olennaiseen.
Reseptin mukaan olisi tullut 12kpl normaalikokoisia muffinsseja. Itse tein minimuffinsseja joita olisi pitänyt tulla  siis 24kpl mutta näitä tulikin melkein kaksi kertaa enemmän! En valita!

          Banaani cupcake n. 20kpl (mini n.40kpl)

3½ dl        jauhoja
1.8dl         sokeria
1tl             leivinjauhetta
½tl            ruokasoodaa
½tl           suolaa
133g        sulatettua voita
4              banaania
2              kananmunaa
½tl           vaniljauutetta

Todella herkullisia vaikka ilman kuorrutettakin!

• Sekoita keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe, sooda ja suola
• Tee jauheseoksen keskelle kuoppa 
• Sekoita kuopassa keskenään voi, muussattu banaani, kananmunat ja vaniljauute
• Tämän jälkeen sekoita seos tasaiseksi
• Jaa taikina vuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia

Tämän jälkeen nosta muffinssit jäähtymään. Kuorrutteessa täytyi hieman soveltaa, yllämainitun episodin takia. Onneksi tuli ostettua kumminkin myös kermaa.

        Vaaleanpunainen kuorrute

2dl            kuohukermaa

n.½dl        tomusokeria

                Pinkkiä elintarvikeväriä 

• Lisää kerman joukkoon pinkkiä elintarvikeväriä 
• Sekoita kermaa hieman kiinteämmäksi
• Lisää tomusokeria 
• Vatkaa kerma vaahdoksi
• Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle

Herkullista perjantaita kaikille! ♥

Marenkinen omenakakku

Viime viikolla olikin ihan kunnon leivontabuumi päällä joten pyöräytin tälläisen marenkisen omenakakun! Herkullista oli, kuten omenaleipomukset yleensäkin, mutta muutamia säätöjä tekisin kyllä reseptiin. Esimerkiksi tässä kohdassa reseptiä

"Kuori tarvittaessa omenat. Poista siemenkodat. Leikkaa omenat viipaleiksi tai kuutioiksi."

Itse pidän omenapiirakasta jossa omenoihin on jätetty kuoret, joten jätin myös tähän. Suosittelen kumminkin että kuoritte omenat, tulee kakun leikkaamisesta helpompaa. Ehdottomasti leikatkaa omenat kuutioiksi, samasta syystä kun kuoritte, sekä että omenat ehtivät pehmeytyä tarpeeksi.
Mutta muuten, oikein maittava ja helppo vapaapäivän herkku!

No vähän tuli mehut ulos piirakasta, kun ei malttanut odottaa asettumista...

                   Marenkinen omenakakku (28cm)

             Pohja
100g            voita
1dl               sokeria
2                  keltuaista
200g            vaniljarahkaa
3dl               vehnäjauhoja
2tl                leivinjauhetta 

• Vaahdota voi ja sokeri kevyesti
• Vatkaa joukkoon keltuaiset
• Lisää rahka ja jauho-leivinjauheseos
• Sekoita nopeasti taikina tasaiseksi
• Taputtele taikina hieman jauhotetulla kädellä piirakkavuokaan
• Laita vuoka jääkaappiin

          Täyte
4                  isoa hapahkoa omenaa
1rkl             sitruunamehua
1dl               sokeria
1rkl             vehnäjauhoja
2tl               kanelia

• Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat kuutioiksi
• Laita omenanpalat ja täytteen muut aineet kattilaan
• Hauduta välillä sekoittaen alhaisella lämmöllä n. 7min 
• Jäähdytä hiukan
• Tarkista täytteen makeus, käytä sokeria omenien happamuuden mukaan
• Kaada täyte vuokaan
• Paista 200 asteessa noin 18 minuuttia

         Marenki
2                 valkuaista
2rkl             sokeria

• Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi
• Lisää sokeri vähitellen
• Vatkaa kunnes seos on kiiltävää
• Lusikoi marenki piiraan päälle
• Paista vielä 6-7 minuuttia

Makeaa viikonloppua kaikille!

Appelsiini-salmiakki cupcakes

Pitkästä aikaa tuli hirmuinen himo leipoa muffinseja. Aikani etsin ja löysin hauskan ja raikkaan kuuloisen reseptin. Lisäsin itse taikinaan salmiakki hippuja, jottei pelkästään kuorrutteessa olisi muffinsien juju. Sopivasti tulikin tällä ohjeella, kymmenen kappaletta, ehkä hieman sorbettimaiselta maistuvia muffinseja! Nämä sopisivat mielestäni vaikka lasten juhliin - toki myös meille isommilekin lapsille! Vähän aurinkoa tähän kylmään talveen.

          Appelsiini-salmiakki cupcake (10 kpl)

      Taikina
2            munaa
1 dl        sokeria
100g      sulatettua voita
1 dl        jogurttia
2 dl        vehnäjauhoja
½ dl       perunajauhoja
1½ tl      leivinjauhetta
1½ tl      vaniljasokeria
½ dl       salmiakki hippuja

• Sekoita sokeri ja munat keskenään puuhaarukalla
• Lisää sulatettu voi, jogurtti ja keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon
• Lopuksi lisää salmiakki hiput 
• Paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia

      Appelsiini-salmiakki kuorrute
100 g appelsiini tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 rkl salmiakki hippuja

Muffinsien jäähtyessä voidaankin valmistella kuorrute, superhyvää! Käytin pursottamiseen Städterin 14mm tähtityllaa, myöskin tunnettu 1TT-pursotinteränä. Todella monipuolinen terä! Pystyy tekemään vaikka minkälaisia pursotuksia, ehdottomasti joka leipurin vakiokamaa.

• Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi
• Lisää salmiakki hippuja ja pursota seos muffinsien päälle
• Halutessasi lisää hippuja ja/tai nonparelleja koristeeksi

Maittavia muffinihetkiä! ♥

New York Cheesecake

New York, New York... pitkään on mielessä pyörinyt että jonkinlainen juustokakku pitäisi pyöräyttää. Päädyin tähän perinteiseen paistettavaan versioon. Reseptikin oli supersimppeli, ainoa mikä harmittaa on odotella kakun paistumista ja jäähdyttämistä! Pitää odottaa niin mahottoman kauan että pääsee maiskuttelemaan tätä herkkua.

                  New York Cheesecake (24cm)

    Pohja
200g           Digestive-keksejä 
125g           voita
1rkl             sokeria

   Täyte
600g          maustamatonta tuorejuustoa
3dl             sokeria
1½dl          vehnäjauhoja
4                kananmunaa
200g          créme fraichea
2tl              sitruunamehua
2rkl            sokeria

•  Murskaa Digestive-keksit
• Sekoita sula voi, sokeri ja keksit tasaiseksi taikinaksi
• Taputtele taikina irtopohjavuoan pohjalle
• Paista n. 5-8 minuuttia 170 asteisessa uunissa
• Anna jäähtyä

Sitten valmista tuorejuustotäyte.

• Sekoita tuorejuusto, sokeri ja jauhot tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella. 
• Lisää täytteen joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. 
• Lisää joukkoon créme fraiche, sitruunamehu ja sokeri
• Kaada seos keksipohjan päälle ja paista kakkua noin tunnin verran 165 asteisessa uunissa. 
• Ota uunista virta pois ja raota uunin luukkua
• Anna kakun paistua uunissa vielä tunnin ajan
• Kääri kakku kelmulla  ja laita se vetäytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. 

                                               Herkullisia juustokakku hetkiä!